Risotto aux asperges vertes

Je vous entends déjà....Un risotto, c'est difficile, il faut savoir cuisiner....avec des asperges...non, non ,et re-non, ici on fait de la popote de tous les jours, rapide, simplifiée, réalisable par tous...
Hé oui Messieurs, par tous, vous compris...
Donc pas la peine de se dire que l'on ne sait pas cuisiner les asperges, puisque qu'elles le seront déjà...
Comment, des asperges déjà prêtes....hé hé, de la conserve....Et pour les septiques, les conserves, c'est bon pour la santé car vous pouvez manger des légumes toutes l'année...

Pour le risotto, il vous faudra donc pour 4 personnes :

Du riz...à risotto, 250 gr : de l'arburio, mon préféré, ou alors le vialone nano ou le carnaroli. On ne prendra pas du riz rond classique, car il ne sera pas assez riche en amidon.
2 litres de bouillon de légumes (frémissant)
10 cl de vin blanc
1 oignon haché grossièrement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bocal moyen d'asperges vertes.
Un petit morceau de parmesan (pas de râpé) que l'on râpera au dernier moment.


Pour débuter faire chauffer à petits bouillons le bouillon.
Égoutter et récupérer le jus des asperges. Détailler les asperges en tronçon d'1 cm. Réserver les pointes.
Dans une cocotte ou un wok (attention à la chaleur du wok, cela cuit très vite), mettre l'huile et l'oignon.
Faire chauffer à feu doux. Dès que l'oignon est translucide, verser le riz, mélanger et le faire "nacrer", il doit être brillant comme de la nacre.
Ajouter en une seule fois le vin blanc, remuer. Dès que le riz a absorbé le vin, verser le jus des asperges. Mélanger ajouter les morceaux d’asperges.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes louche par louche. Il faut laisser le temps au riz d'absorber le bouillon avant d'en rajouter.
Le riz est cuit lorsqu'il est "moelleux" sous la dent, par mou attention, moelleux avec une légère résistance sous la dent.. Rectifier l'assaisonnement (peu de sel car le parmesan le remplacera)
Au moment de servir, disposer les pointes d'asperges sur le risotto, et râper le parmesan (le mettre dans un coupelle).

Bon appétit et j'attends avec impatience vos réactions et commentaires.

PS : on pourra aussi réaliser la recette avec un mélange de champignons des bois.

YOLKR : Un accessoire futile, design, anglais, bref qu'il faut avoir

Pour un fois je vais faire de la publicité.
J'adore cet ......objet.
YOLKR
Merci à W3SH pour cet article...

J’adore la cuisine et j’essaye de m’améliorer tous les jours (avec beaucoup de mal! :p) Je discutais avec une amie hier, sur le fait que je n’arrivais jamais à effectuer des manipulations simples comme par exemple séparer le blanc du jaune d’oeuf. Heureusement, elle m’a parlé d’un produit qui a fait l’objet d’une campagne réussie sur Kickstarter en début d’année, et qui devrait m’aider dans ma conquête de l’oeuf 

Il s’agit du YOLKR. Un accessoire tout bête et drôlement bien penser. Il n’est pas encore disponible à l’achat, mais vous pouvez réserver votre exemplaire pour environ 18 pounds anglais (environ 21€).

Une petite tarte rapide....

Pour un soir, quand on a juste envie de se poser dans son canapé.....comme moi ce soir !
Hé oui pô envie de cuisiner, pas envie de me casser la tête.
Un petit régal quand même car Fred a donné son petit coup de patte...

Une pâte feuilletée.
Une boite de thon, mais pas du 1er prix gorgé d'eau et hyper salé, même les chats n'en veulent pas !!!!!
Une boite de tomate en dés.
De la moutarde.
Du fromage frais de chèvre.
Du fromage râpé.
2 cuil à café de fécule de blé.

Préchauffer le four à 190°C.
Dans un saladier, mélanger le thon (avec son jus), le chèvre frais et des épices si vous le souhaitez.
Ajouter la fécule et bien mélanger.
Étaler la pâte tapisser d'une fine couche de moutarde.
Verser la garniture et recouvrir de gruyère.
Enfourner 30 min. Quand votre tarte prend cette belle couleur, il vous juste à mettre la table...

Préparez donc une salade avec une vinaigrette à base de curcuma.

Dégustez tout cela sur une table basse avec une petite bière bien fraîche ou un verre de rosé.
Il ne vous reste plus qu'à profiter de ce rayon de soleil..

A table.......

Ma Croustade de champignons

Quoi de neuf ? Docteur !
Bugs Bunny est passé à la casserole. Hé, un lapin c'est mignon, mais c'est bon.
Une croustade. Quoi est-ce ? Hoooooooo, un truc qui croustille ?

La croustade est une tarte, à base de pâte feuilletée, et ici de champignon.
Non ce n'est pas une quiche, car dans la quiche, il y a la Lorraine.
Quoique ?

On va commencer par la pâte feuilletée, il vous faudra vous armez de patience, car le plus long sera de faire....la queue au supermarché. Ou comme certain(e)s de faire votre shopping sur internet.
Des champignons de paris frais, 300 gr, 150 gr de dés de jambon fumé, 1 fromage frais type "petit billy", 70 cl de lait, 3 œufs  2 échalotes, sel, poivre, ciboulette ou persil.

Préchauffer votre four à 180°C.

Essuyer les champignons, les émincer, NE PAS LES LAVER, cela les gorge inutilement en eau.
Hacher les échalotes.
Faire revenir les champignons et les échalotes. Bien laisser évaporer l'eau des champignons.

Dans une jatte, un cul de poule, un saladier, bref un plat suffisamment creux : Mélanger le fromage frais, les œufs, les herbes, le lait.
Étaler ou dérouler la pâte feuilleté, la faire cuire 10 min.
ATTENTION, il vous faudra couvrir la pâte d'une feuille de papier cuisson, puis des légumes secs.

Après 10 min sortir la pâte, et par la même occasion augmenter la t° à 200/210°C.
Ah oui, une astuce importante, prendre soin de retirer la feuille de cuisson et les légumes secs. Cela gâterait le gout de la tarte et le papier cuisson n'est pas très digeste.
Déposer les champignons (et les échalotes) et les dés de jambon fumé.
Verser dessus l'appareil préparer précédemment.
Enfourner 20 min.

Servir avec une salade verte ou colorée.

Alors bonne cuisine et surtout, s'il vous manque un ingrédient, innovez....

Petit bonus du jour : mon hamburger de ce midi !

Un petit bonus pour aujourd'hui....

Mon petit plaisir de ce midi.

Il vous faudra donc pour une personne : 
1 steak haché (de chez votre boucher ou bien fais devant vous ou avec -5% de mg)
2 tranches de pain complet
4 petits cornichons
6 petites tranches de tome de chèvre
Un oeuf
De la moutarde à l'ancienne
Un oignon coupé en grosses tranches

Dans un poêle, mettre une cuillère à café d'huile d'olive.
Y déposer pour commencer les tranches d'oignon, les faire dorer d'un coté.
Déposer ensuite le steak haché, et l'oeuf.
Retourner le steak et les tranches d'oignons.

Griller les tranches de pain sur 1 face uniquement.
Sur la face non grilléé, étaler la moutarde à l'ancienne, déposer les cornichons en lamelle. Mettre le gruyère.

Déposer les tranches d'oignon du les tranches, le steak. Déposer le steak, l'autre tranche. Déposer sur le dessus l'oeuf.

Bon appétit !

Mon riz au lait, façon teurgoule.

Ahhhhhhhhhhhhhhhhh, un dessert, réconfortant en ces heures froides, pluvieuses, bref un temps de biiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiip !A

Du réconfort, du réconfort, c'est un peu ma madeleine de Proust à moi ce riz au lait.
A déguster chaud, à la sortie du four, ou frais.

Comme son nom l'indique, il vous faudra................allez, c'est pas difficile....du lait entier 75 cl, de la crème liquide 75cl, du sucre roux 150 gr, de la vanille et du riz rond 180 gr.

Pour débuter, laver vous les mains. Hé oui quand on cuisine on se lave les mains.
Et pour bien les laver, chanter à 2 reprises "joyeux anniversaire"...c'est le temps qu'il faut passer à se frotter les mains savonneuses.
Ensuite allumer le four à 150°c.

On passe maintenant à la réalisation de ce dessert.
Dans un plat allant au four, mettre tous les ingrédients et mélanger.
Enfourner et laisser cuire 3h.....quoi, 3h ! Hé oui c'est comme cela que l'on obtient ce merveilleux dessert.
Ah si ! une petite astuce, couvrez votre plat d'un papier aluminium. Pour éviter    
de brûler la croute qui se formera dessus.
Une autre, gratuite, durant la cuisson, mélanger 4 ou 5 fois.

Sortir du four, et déguster à votre convenance....

Une sauce tomate simple, rapide et multi-plats !

Quoi, multi-plats ? Comme la voiture !!! Multi plats car cela va dans tous les contenants !!! Qu'est ce qui lui prend au Tof !
Rien, juste une recette de sauce tomate que vous pourrez customiser selon vos envies, en fond de pizza, en bolognaise, lasagne, etc...

Hé oui parfois il suffit de faire simple pour avoir beaucoup d'effets.
Pour commencer, il faut passer chez Edouard et comparses : 
Une grosse boite de tomates pelées
Une petite boite de dés de tomates
Une belle échalote émincée
Un oignon rouge émincé
2 gousses d'ail émincées
Des herbes aromatiques (essayer un peu de menthe, vous serez surpris de l'effet)
Une belle cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel & Poivre
Piment
Une pincée de cumin
Héééééééééééééééééééééééééééééééé oui , il faut tout cela pour faire une petite sauce réussie.

Zou aux fourneaux !
L'huile d'olive dans la poêle, à froid. Y déposer l'ail, l'échalote, l'oignon rouge et démarrer la cuisson.
Pourquoi démarrer à froid...attention le chrono décompte.....5 4 3 2 1...1/2....1/4...bon aller il vous reste....0.
On va faire confire nos émincés...
Alors on reprend, pour ceux du fond qui n'ont pas écoutés, on fait confire oignon-ail-échalotes. 
Donc on va les cuire lentement jusqu'à ce que le mélange soit bien translucide et légèrement coloré.
On ajoutera les autres ingrédients et la cuisson se poursuivra pendant 20 min à feux doux.
Vérifier l'assaisonnement, et surtout goûter.

La sauce multi-plats est prête.
Pour une sauce bolognaise, ajouter de la viande hachée à 5% de mg.
Pour une pizza, napper votre fond de pizza.
Pour vos pastas, une fois vos pâtes cuites, mélanger la sauce, de manière à juste les napper.
Pour vos poissons blancs, faites cuire vos filets au four avec la sauce déposée dessus.
A vous d'inventer le plat qui ira avec cette sauce. 
Avec du thon, des olives, du basilic...personnaliser cette sauce. Elle est là vôtre.

Bonne cuisine et à très vite

Le parmentier presque comme ma Grand-Mère....

Pour commencer, un petit mot d’excuses, apparemment j'ai heurté la sensibilité, la fibre féministe de certaines. Pourtant vous qui me connaissez bien, ce n'est pas mon genre. Alors je serais plus attentionné dans mes prochaines recettes...

Il revient, le parmentier, fait avec amour par ma grand-mère, avec les restes de pôt au feu.
Je vais vous montrer que l'on peut retrouver ce gout, ce moelleux...


Pour 4 gourmands, il vous faudra : 
1.250 kg de pommes de terre
1 gros poireaux
300 gr de carottes, non  je ne ferais pas la blague de la Mère Supérieure au couvent !
1 beau navet, pas le film mais le légume,
Thym, je te thym par la barbichette....ok ok j'arrête !
Laurier
1 oignon et un paquet de mouchoir papier.
500 gr de viande de boeuf hachée (la vraie à 5% de mg maxi)
250 gr de chair à saucisse
Un cube de bouillon de pot au feu
Avec un condiment un peu spécial que je vous offrirai à vous mes fidèles lecteurs.

On commencera par.............se laver les mains, hé oui on va cuisiner.
On attaquera le poireau. Couper le vert un peu trop dur.
Émincer le poireaux très finement, et rincez-le.
Émincer les carottes, le navet, l'oignon.

Dans une cocotte, mettre tous les légumes, le thym et laurier, le bouillon et faire revenir dans un peu d'eau, à couvert (c'est à dire que les légumes doivent être couvert par l'eau...)
Ajouter la viande hachée et la chair à saucisse. Bien mélanger et surtout ne pas assaisonner de nouveau, attendre la fin de la cuisson. Cuire durant 20 min.
Éplucher les pommes de terre, le couper en morceaux et le faire cuire à couvert d'eau avec un peu de gros sel. Une fois les pommes de terre cuitent, garder l'eau de cuisson, les écraser sans eau ni lait pour en faire une purée sèche. Diviser en 2 parties.
Préchauffer le four à 180°c.
Ajouter une partie à la viande et bien mélanger. Avec l'autre moitié réaliser une purée avec u  peu d'eau de cuisson.

Dans un plat allant au four, monter le parmentier. Mettre la viande puis étaler la purée dessus.
Saupoudrer de chapelure, ou de gruyère.
Cuire au four 20 minutes.

Déguster avec une salade et une sauce spéciale...Tof.

Le voici , le voila, le condiment de Tof :
Pour le condiment à parmentier, il vous faudra, 2 échalotes émincées (je sais, il va encore avoir des larmes....mais si vous avez suivi la recette, il y avait un ingrédient précieux...les mouchoirs), 1 belle cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 2 cuillères à soupe d'huile de noix.
Mélanger la moutarde avec le vinaigre et l'huile. Ajouter les échalotes. Bien émulsionner.
Ce condiment  se sert comme de la moutarde pour accompagner votre parmentier...


Bonne dégustation et à la prochaine recette.....plus estival si le temps ne se rafraîchit pas de trop !

Le top chrono du dessert

Le crumble express...

Pour cela il faut juste savoir, ouvrir une boite ou un bocal de compote....quoique...Les filles, vous demanderez à votre homme, voisin sexy sur qui vous lorgnez, ou alors vous êtes une vraie femme, de celles qui savent tout faire...

Je ne connais que celles-là...ben un peu de pommade à mes amies et lectrices, ça fait toujours du bien.

Après le bocal de compote, des gâteaux secs (petits beurres, palets, galettes...), un peu de beurre et du sucre en poudre. On ne mange pas les gâteaux secs pendant la préparation !

Et maintenant, l'appareil à crumble...le quoi ? autrement dit "comment qu'on le prépare" !

Simple comme moi ! Non je suis réaliste, simple comme le choix de vos vêtements le matin devant le dressing, le votre, oui oui, vous mesdames quand vous le regardez et vous dites "qu'est ce que je vais pouvoir mettre" ou "j'ai rien à me mettre"...

Pourtant ici c'est tout simple, de chez tout simple.

Allumer le four en fonction grill au maxi.

Écraser les gâteaux secs, sans pour autant les transformer en poudre, avec un peu de beurre et le sucre, pour avoir obtenir une consistance de gros sable et avoir des morceaux de gâteaux.

Mettre la compote au fond des verres. Déposer le crumble dessus.

Passer sous le grill 5/7 min histoire de faire croustiller le crumble...

Pour un côté plus croquant, on peut ajouter des dés de pommes poêlées (pomme et sucre) que l'on mettra sur la compote.

Pour du gourmand, on ajoutera des caramels durs grossièrement écrasés au mélange gâteau-beurre-sucre.

Partager vos petits plats, postez vos réactions.....

Miam Miam, une douceur .

Quoi de n'œuf aujourd'hui ?

Hé non pas de recette de cocotte, quoi que ?
Mais au fait qui est apparu en premier, l’œuf ou la poule ?
Aujourd'hui on repart en enfance avec un petite gâterie, non non non les coquinous et coquinettes vous faites fausse route....
Nous allons à la découverte des meringues.

On va aller faire un tour du côté du poulailler pour commencer avec des œufs.
Cela ne sert à rien de courir derrière, on achète ses œufs sur le marché ou alors on le prend chez les amis qui ont des poules. Hé oui, ils sont meilleurs. 
Il nous faudra donc 4 beaux, non non les filles, pas de beaux mecs, juste des beaux œufs. 

Et du sucre en poudre, blanc. Pourquoi blanc me direz-vous ? parce que l'on veut garder la couleur nacrée des meringues.

Pour le chocolat, c'est à votre convenance, 200 gr,  blanc, lait, noir, extra dry...
Attention à votre chocolat, il peut disparaître entre des bouches gourmandes. 

Pour commencer on préchauffe le four à 120°c, mais on retire le lèche frite et la grille. Pourquoi, simplement pour ne pas se brûler quand on posera les meringues pour les cuire...

On commencera donc par séparer les blancs des jaunes.
Ensuite, on le monte en blanc très ferme....et là j'attends le célèbre "tu ne mets pas de sel".
Heuuuuuuuu, p'têt ben q'oui, p'têt ben non. C'est comme vous le sentez. Le sel ne fera pas monter plus que vos blancs.
Une fois les blancs bien fermes, il faut ajouter le sucre par petite quantité tout en continuant à battre.
Sur du papier cuisson ou un plaque de cuisson, on forme les meringues. 
De la taille d'une balle de golf. 
On utilisera une poche à douille pour le former. Si vous n'avez pas de poche, prenez un sac congélateur que vous couperez pour faire sortir l'appareil à meringues. 
On dépose sur la grille et dans le lèche-frites puis on enfourne pour 30 min si l'on désire des meringues moelleuses ou jusqu'à 1 heure pour des meringues craquantes.

Une fois les meringues sorties du four, on le laissera refroidir avant de les décoller.

Pour le chocolat, on va le faire fondre au bain-marie, et surtout le garder dans le bain marie afin qu'il reste chaud et brillant.
Prendre chaque meringue et la tremper dans le chocolat. On peut ensuite les passer immédiatement dans des noisettes concassées, du vermicelle de sucre, etc...
On les laisse refroidir sur du papier cuisson et on déguste.

Allez les gourmands, à la prochaine recette.

Il faut un début à tout, alors voili voilou la première.....

La première, fois, galoche, baffe, gamelle...non juste la première recette de mon petit blog....

Pour réaliser ses panés, il vous faudra :
  Courir après la dinde pour lever des blancs, et surtout n'oubliez pas de la plumer avant. Les plumes ne sont pas très digestes.
Sinon, vous passez dans votre supermarché et prenez 4 filets ou escalopes de dinde, poulet, voir du poisson.
Vous avez déjà la base et c'est une bonne chose.
  Pour la panure, mélangez 200 gr de pain rassis mixé (ou des biscottes), 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 2 cuillères à soupe de pavot bleu et une cuillère à soupe de poudre tandoori. (le surplus sera à conserver pour un fois prochaine). Le tandoori vous permet de corser les saveurs mais vous pouvez y ajouter à votre convenance des herbes et autres épices.
Bien mélanger.

Paner les escalopes....Hé là certains vont me demander "comment qu'on fait dit ?".
  Hé bien il faudra attendre car on ne parlera pas de technique ici.....
Bon bon bon, devant vos têtes déconfites, je vous offre la technique, mais c'est cadeau pour cette fois-ci
  Préparer 3 assiettes creuses. Dans la première mettre de 100 gr de farine avec une cuillère à café de sel, dans la seconde mettre un œuf battu en omelette, dans la dernière la panure.
On passera chaque escalope dans chaque assiette dans l'ordre cité ci-dessus. Un Dos Tres, un pasito pa'delante, Maria !

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile.
Poêler les escalopes sur les deux faces en prenant soin de ne pas faire "brûler" la panure.
Déguster avec une salade verte, assaisonnée d'une vinaigrette de à l'huile de sésame et vinaigre balsamique.

Bonne dégustation...et à la prochaine recette, si vous le voulez bien.

Une nouvelle aventure commence, le blog de Tof & Toque, des recettes à réaliser au quotidien sans se prendre la tête...

Et voilà une nouvelle aventure culinaire.
hé oui après 2 ans d'existence, Tof revient vous délivrer des recettes simples, de tous les jours, une popote comme à la maison... d’ailleurs c'est fait à la maison !